Caratteristica distintiva del corso in aula sarà la degustazione di 8 Champagne di Vigneron, differenti per zona di produzione, uve utilizzate e tecnica di elaborazione, in modo da poter apprezzare le molteplici sfaccettature del mondo delle “bollicine transalpine” in rosa.   La dott.ssa [...]

Che cosa si può fare in vigneto per modificare le caratteristiche sensoriali dell'uva? La valutazione della qualità enologica dell’uva è un obiettivo fortemente ricercato sia dai tecnici viticoli, che devono potere avere a disposizione parametri oggettivi per indirizzare le scelte in [...]

Vassanelli Lab è tra i pochi ad aver messo a punto il metodo per la rilevazione e quantificazione del pesticida naturale Karanjin (Karangina). La Karanjin è un furanoflavonolo ed è una sostanza naturale presente nel regno vegetale e in alcuni alimenti. Il suo olio viene già [...]

Vassanelli Lab ha messo a punto il metodo per la determinazione del Bisfenolo A nel vino. Il Bisfenolo A (BPA) nasce negli anni '60 ed è una sostanza chimica volta alla realizzazione di materiali polimerici e materie plastiche in policarbonato (PC), impiegate per la produzione di [...]

Il dott. Raffaele Guzzon illustrerà ricerche svolte sui temi della biodiversità dell'ecosistema microbico, dalla vigna alla cantina, e sulle dinamiche microbiche che regolano le fermentazioni enologiche. La seconda parte dell’incontro sarà dedicata alla gestione delle fermentazioni spontanee e [...]